Tem restaurante, delivery ou vende comida? Descubra o preço de venda ideal do seu prato pelo food cost (CMV) — a técnica que os chefs usam. Pare de precificar no chute.
🍽️ Preço de venda sugerido
R$ 0,00
Baseado no conceito de food cost (CMV), o percentual que o custo dos ingredientes representa no preço de venda. A regra de mercado na gastronomia é manter o food cost entre 25% e 35%. Incluímos outros custos operacionais (embalagem, gás, energia). Não inclui impostos, aluguel e mão de obra fixa — some sua margem para cobri-los. Ajuste ao seu negócio.
O erro clássico de quem tem restaurante ou vende comida: colocar preço "no chute". O food cost é a técnica certa — ele diz qual percentual do preço de venda pode ser gasto com ingredientes. A regra de ouro: ingredientes devem custar 25% a 35% do preço final. Se um prato usa R$12 de ingredientes e você quer food cost de 30%, ele deve custar ~R$40.
Preço = custo dos ingredientes ÷ (food cost% ÷ 100)
Um food cost menor (ex.: 25%) = mais lucro por prato. Maior (ex.: 35%) = ingredientes mais caros ou preço mais competitivo.
Ingredientes de R$12, food cost de 30%: preço = 12 ÷ 0,30 = R$40. Desse valor, R$12 são ingredientes e o restante cobre custos operacionais + lucro.